美食严选：芙蓉三鲜，番茄酱排骨，辣炒千叶豆腐，怪味鸡腿的做法

本文摘要：平日里，我身边有许多同龄或是不同龄的朋友，大家都热衷美食，却对做菜望而却步。有可能在许多不熟知厨房的朋友眼中，厨房是一个油腻、恐慌、危险性的场所。 但在我眼中，厨房是这世上最不可思议的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材，在掌厨人的手中变为令人感动的美味，这个过程和任何创作不论是艺术还是文学——比起都毫不逊色。厨房堪称这世上最先进设备的实验室，火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学起到下展开反应和重组，包含美味的核心。

平日里，我身边有许多同龄或是不同龄的朋友，大家都热衷美食，却对做菜望而却步。有可能在许多不熟知厨房的朋友眼中，厨房是一个油腻、恐慌、危险性的场所。

但在我眼中，厨房是这世上最不可思议的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材，在掌厨人的手中变为令人感动的美味，这个过程和任何创作不论是艺术还是文学——比起都毫不逊色。厨房堪称这世上最先进设备的实验室，火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学起到下展开反应和重组，包含美味的核心。这个过程有一点每一个热衷美食的人去找寻和探寻。

做菜时我会拘泥于传统作法和传统食材，而是去找寻能让一道菜最美味的食材配上方式，或是让一道菜做到一起最简单的操作步骤。在这个原则下，每一道菜序，我都重复调试和抛光过；得出的每一个食材的用量，也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。

每一个步骤，我都尽可能写详尽的步骤。除了这些细节外，我还在关键的步骤上得出了“为什么要这么做到，不这么做到不会再次发生什么问题”这样的说明。期望大家每学会一道菜，都某种程度是一道菜，而是一个原始的科学知识体系；每作出一道菜，也某种程度是一道菜，而是一段幸福的做菜历程。

芙蓉三鲜材料：龙利鱼、鲍鱼、海鲜菇作法：1、鸡蛋打进青花瓷大碗内，重新加入清水400克、盐5克搅匀，覆膜后蒸成蛋羹。2、龙脷鱼肉60克片成薄片，加入适量盐、味精、配料、生粉上浆，进90℃的热水汆煮。3、鲍鱼（规格为10头）6只入沸水熬浮，捞起后去壳，刷洗整洁。4、海鲜菇50克飞水，沥干水分后连同龙利鱼片、鲍鱼一起放在蛋羹上，淋上蒸鱼豉油10克，马利亚青、红椒粒20克，冲进热花生油10克才可上桌番茄酱排骨材料：排骨(适度)、番茄酱(适度)、白芝麻(适度)、姜(适度)、葱(适度)、生抽(适度)、配料(适度)、盐(适度)、白糖(适度)、白醋(适度)作法：1、1勺生抽，2大勺番茄酱、少量糖、醋填充酱汁可用2、排骨冷水下锅，焯水后捞起3、锅里新的流经清水，放进杨世好的排骨，放进姜片，葱、配料，熬半个钟4、将煮好的排骨捞起控干，汤汁拔着可用5、锅里放进适度油，烧热后敲排骨蒸油炸6、放入调好的酱汁,蒸油炸上色7、兑入熬排骨的汤汁，煮开8、熬15分钟左右，进大火收汁，马利亚上白芝麻才可甜油炸千叶豆腐材料：千叶豆腐1块、猪肉馅适度、老干妈辣酱1勺、小米椒4至5个、青蒜2颗、酱油适度、配料适度、糖少许、盐少许、葱姜少许、油适度；作法1.将千叶豆腐小块薄片，小米椒托小段，青蒜小块段，葱姜磨碎可用！2.进火锅中倒油，油热后放进肉末，翻炒重新加入葱姜炒至变色！3.放进老干妈辣酱，油炸均匀分布，重新加入小米椒，适度的酱油，糖，配料之后翻炒均匀分布，放入千豆腐翻炒，至千叶豆腐上色后再行放进青蒜翻炒变色特少许菜油炸均匀分布就可出锅了！青蒜逆蔫才可！怪味鸡腿食材：鸡腿2个、葱丝适度、盐适量、香油适度、麻酱适度、芝麻1小勺、红油2小勺、糖适度、花椒油小半勺、味素少许、醋少许、酱油适度作法：1、将鸡腿洗涤，杨世去血水，捞起过凉，控干水分，放入骨头；2、将油烧热，将花椒大料下入炸香；3、去除花椒大漆，并将所有调料兑成料汁；4、将鸡腿小块条码在盘中，淋上料汁才可。

#排骨#厨房#番茄酱珍藏芙蓉三鲜材料：龙利鱼、鲍鱼、海鲜菇作法：1、鸡蛋打进青花瓷大碗内，重新加入清水400克、盐5克搅匀，覆膜后蒸成蛋羹。2、龙脷鱼肉60克片成薄片，加入适量盐、味精、配料、生粉上浆，进90℃的热水汆煮。

3、鲍鱼（规格为10头）6只入沸水熬浮，捞起后去壳，刷洗整洁。4、海鲜菇50克飞水，沥干水分后连同龙利鱼片、鲍鱼一起放在蛋羹上，淋上蒸鱼豉油10克，马利亚青、红椒粒20克，冲进热花生油10克才可上桌番茄酱排骨材料：排骨(适度)、番茄酱(适度)、白芝麻(适度)、姜(适度)、葱(适度)、生抽(适度)、配料(适度)、盐(适度)、白糖(适度)、白醋(适度)作法：1、1勺生抽，2大勺番茄酱、少量糖、醋填充酱汁可用2、排骨冷水下锅，焯水后捞起3、锅里新的流经清水，放进杨世好的排骨，放进姜片，葱、配料，熬半个钟4、将煮好的排骨捞起控干，汤汁拔着可用5、锅里放进适度油，烧热后敲排骨蒸油炸6、放入调好的酱汁,蒸油炸上色7、兑入熬排骨的汤汁，煮开8、熬15分钟左右，进大火收汁，马利亚上白芝麻才可甜油炸千叶豆腐材料：千叶豆腐1块、猪肉馅适度、老干妈辣酱1勺、小米椒4至5个、青蒜2颗、酱油适度、配料适度、糖少许、盐少许、葱姜少许、油适度；作法1.将千叶豆腐小块薄片，小米椒托小段，青蒜小块段，葱姜磨碎可用！2.进火锅中倒油，油热后放进肉末，翻炒重新加入葱姜炒至变色！3.放进老干妈辣酱，油炸均匀分布，重新加入小米椒，适度的酱油，糖，配料之后翻炒均匀分布，放入千豆腐翻炒，至千叶豆腐上色后再行放进青蒜翻炒变色特少许菜油炸均匀分布就可出锅了！青蒜逆蔫才可！怪味鸡腿食材：鸡腿2个、葱丝适度、盐适量、香油适度、麻酱适度、芝麻1小勺、红油2小勺、糖适度、花椒油小半勺、味素少许、醋少许、酱油适度作法：1、将鸡腿洗涤，杨世去血水，捞起过凉，控干水分，放入骨头；2、将油烧热，将花椒大料下入炸香；3、去除花椒大漆，并将所有调料兑成料汁；4、将鸡腿小块条码在盘中，淋上料汁才可。

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